Uudised

Toiduainete töötlemise tootmisliinis on kõrgel temperatuuril steriliseerimine väga oluline.Steriliseerimise peamine sihtmärk on Bacillus botulinum, mis võib toota toksiine, mis põhjustavad inimkehale surmavaid kahjustusi.See on kuumuskindel anaeroobne bakter, mis võib kokku puutuda temperatuuril 121°C.See kaotab oma bioloogilise aktiivsuse kolme minuti jooksul ja kaotab oma bioloogilise aktiivsuse 100 °C keskkonnas umbes 6 tunniks.Muidugi, mida kõrgem on temperatuur, seda lühem on bakterite ellujäämisaeg.Teaduslike katsete kohaselt on steriliseerimine sobivam temperatuuril 121 ℃.Sel ajal on pakend hea kuumakindlusega ja toidu maitse suhteliselt hea.Steriliseerimisel 121°C juures jõuab toidukeskuse F väärtus 4-ni ja toidus ei tuvastata B. botulinum’i, mis vastab kaubandusliku steriilsuse nõuetele.Seetõttu on lihatoodete steriliseerimisel temperatuur üldiselt umbes 121 °C.Liiga kõrge temperatuur mõjutab toidu maitset halvasti!

Steriliseerimise meetod

1. Kuuma vee tsirkulatsiooniga steriliseerimine:

Steriliseerimisel leotatakse kogu potis olev toit kuumas vees ning soojusjaotus on nii ühtlasem.

2. Auruga steriliseerimine:

Pärast toidu potti panemist ei lisata vett esmalt, vaid otse auru sisse, et see kuumeneb.Kuna steriliseerimise ajal on potis õhus külmad laigud, ei ole soojusjaotus sellisel viisil kõige ühtlasem.

3. Veepihustiga steriliseerimine:

Selle meetodi puhul kasutatakse toidule kuuma vee pihustamiseks düüse või pihustustorusid.Steriliseerimisprotsess seisneb steriliseerimispoti mõlemale küljele või peale paigaldatud düüside kaudu udukujulise lainekujulise kuuma vee pihustamiseks toidu pinnale.Mitte ainult ühtlane temperatuur ja surnud nurk puudub, vaid ka soojenemis- ja jahutuskiirus on kiire, millega saab potis olevaid tooteid igakülgselt, kiirelt ja stabiilselt steriliseerida, mis sobib eriti hästi pehmesse pakitud toiduainete steriliseerimiseks.

4. Steriliseerimine veeauru segamisega:

Selle steriliseerimismeetodi võttis kasutusele Prantsusmaa.See ühendab nutikalt aurutüübi ja vesiduši tüübi.Ringleva pihusti kasutamise tagamiseks lisatakse potti väike kogus vett.Aur siseneb otse riiki, mis tõeliselt realiseerib lühiajalist kõrget efektiivsust, energiasäästu ja keskkonnakaitset ning sobib spetsiaalsetele toodetele.Steriliseerimisest.

Ettevaatusabinõud

Kõrgel temperatuuril steriliseerimine on toiduainetööstuses väga oluline.Sellel on kaks järgmist omadust:

1. Ühekordne: Kõrgtemperatuuri steriliseerimise töö tuleb lõpetada korraga algusest lõpuni, ilma katkestusteta ja toitu ei saa korduvalt steriliseerida.
2. Steriliseerimise efekti abstraktsioon: steriliseeritud toitu ei saa palja silmaga tuvastada ja bakterikultuuri test võtab samuti nädala, seega on võimatu testida iga steriliseeritud toidupartii steriliseerimisefekti.
Ülaltoodud omaduste põhjal nõuab see tootjatelt:

1. Esiteks peame hästi hakkama saama kogu toidutöötlemisahela hügieenilise ühtsusega ja tagama, et igas toidukotis enne pakkimist oleks bakterite esialgne kogus võrdne, et tagada kehtestatud steriliseerimisvalemi tõhusus.
2. Teine nõue on stabiilse jõudluse ja täpse temperatuurikontrolliga steriliseerimisseadmete olemasolu ning kehtestatud steriliseerimisvalemi rakendamine ilma tõrgeteta ja minimaalse veata, et tagada steriliseerimisefekti standard ja ühtlus.