Kasutades peamiste toorainetena sojakoe valku, konjaci rafineeritud pulbrit, valgupulbrit ja taimeõli, kasutatakse iga komponendi struktuuriomadusi loomaliha asendamiseks ning taimetoidu liha ja singivorsti töötlemistehnoloogia katsetamiseks.
Põhivalem
Sojakoe valk 10, jäävesi 24, taimeõli 7,5, konjaci pulber 1,2, valgupulber 3, modifitseeritud tärklis 1,8, lauasool 0,9, valge suhkur 0,4, naatriumglutamaat 0,14, I + G 0,1, taimetoidu maitse 0,15, vadakuproteiin 0,6. Sojakastme pulber 0,6, karamellivärv 0,09, TBHQ 0,03.
Tootmisprotsess
Sojaoa koe valk → lisa vett rehüdreerimiseks → dehüdreeri → siidine → jahuta → varu
Lisage jäävette abiained → segage ja emulgeerige → lisage sojakoevalgu siid → kiire segamine → klistiir → keetmine (steriliseerimine) → tuvastamine → valmistoode → säilitamine
Tööpunktid
1. Rehüdratsioon: lisage vett, et sojakoe valk saaks vett imada ja niisutada ning rehüdreeruda.Selle aja jooksul võib käsitsi segamine lühendada rehüdratatsiooni aega.
2. Dehüdratsioon: pärast rehüdratatsiooni dehüdreeritakse sojakoe valk spetsiaalses dehüdratsioonimasinas ja hoida saab ainult korralikku siduvat vett.Üldiselt kontrollitav veesisaldus on vahemikus 20% kuni 23%.Sojakoe valgu temperatuur pärast dehüdratsiooni ei ületa üldjuhul 25 °C, mille määrab rehüdratsioonil kasutatava vee temperatuur.
3. Silking: dehüdreeritud sojaoa koe valgutükid keeratakse taimetoitlase lihakeerdusmasina abil kiukiududeks;see tuleb õigeaegselt jahutada toatemperatuurini, et vältida lõhna ja valgu riknemist kõrgel temperatuuril, mis mõjutab negatiivselt lõpptoote kvaliteeti.
4. Segamine: Segage jäävees lisaaineid nagu konjaci pulber, emulgaator jne koos taimeõliga ja emulgeerige keskmise segamisega.Pärast ühtlast emulgeerimist pange sojaoa koevalgu siid ja segage suurel kiirusel 15 min ～ 20 min.
5. Klistiir: valige sobiv ümbris ja asetage see klistiirimasinale, klistiireerige segatud viskoossed täidised vastavalt määratud spetsifikatsioonidele.
6. Keetmine (steriliseerimine): Küpseta sinki 98 ℃ juures umbes 25 min, sobib külmkapis hoidmiseks.Seda saab steriliseerida temperatuuril 135 ℃ umbes 10 minutit ja seda saab hoida toatemperatuuril.Ülaltoodud toote spetsifikatsioonid on 45 g ~ 50 g riba kohta, toote kaal suureneb, küpsetusaega tuleks pikendada.
7. Testimine: hügieenikontroll on toodete kvalifitseerimiseks ja nende säilivusaja tagamiseks hädavajalik töö.Testitavad esemed hõlmavad tavaliselt niiskust ja bakterirakkude arvu.Tootekolooniate arv peaks olema alla 30/g.Patogeenseid baktereid ei tohiks avastada.
(2) Kiire külmutamine.Asetage proov kiirkülmikusse ja külmutage temperatuurini -18 °C.
(3) Küpsetamine.Eemaldage materjal, asetage see küpsetusplaadile ja saatke ahju.(Üles-alla tulel, röstige 150 ℃ juures 5 minutit, seejärel keerake temperatuur 130 ℃ 10 minutiks).Pintselda valmis mesi veega konservilihale ja saatke uuesti ahju (üles-alla tulega, 130 ℃, 5min).Võta välja, kata määritud paberikihiga, keera küpsetusplaadi peale, pintselda meeveega ja lõpuks saatke ahju (üles-alla tulega, 130 ℃, 20 min võib ahjust väljas olla).Lõika röstitud liha ristkülikukujuliseks.
Postitusaeg: 28.11.2020