• 1

Uudised

Kasutades peamiste toorainetena sojaubade valku, konjaki rafineeritud pulbrit, valgupulbrit ja taimeõli, kasutatakse loomaliha asendamiseks ning taimetoidu liha ja singivorsti töötlemistehnoloogia testimiseks iga komponendi struktuurseid omadusi.

Põhivalem

Sojakoe valk 10, jäävesi 24, taimeõli 7,5, konjacipulber 1,2, valgupulber 3, modifitseeritud tärklis 1,8, lauasool 0,9, valge suhkur 0,4, naatriumglutamaat 0,14, I + G 0,1, taimetoiteline maitse 0,15, vadakuvalk 0,6, Sojakastmepulber 0,6, karamellivärv 0,09, TBHQ 0,03.

2

Tootmisprotsess

Sojaoa valk → lisage vett veetustamiseks → dehüdreerige → siidine → jahe → varu

Lisage jäävette abimaterjale → segage ja emulgeerige → lisage sojakoe valgu siid → kiire segamine → klistiir → küpsetamine (steriliseerimine) → tuvastamine → valmistoode → ladustamine

Operatsioonipunktid

1. Rehüdratatsioon: lisage vett, et sojakoevalk vett imaks ja niisutaks, ning niisutage uuesti. Selle aja jooksul võib käsitsi segamine lühendada rehüdratsiooniaega.

2. Dehüdratsioon: pärast rehüdratsiooni dehüdreeritakse sojaoa koevalk spetsiaalses dehüdratsioonimasinas ja hoida saab ainult korralikku siduvett. Üldiselt kontrollitav veesisaldus on vahemikus 20% kuni 23%. Sojaoa koevalgu temperatuur pärast dehüdratsiooni ei ületa tavaliselt 25 ° C, mis määratakse rehüdreerimisel kasutatud vee temperatuuri järgi. 

3. Siidimine: dehüdreeritud sojaoa koevalgu tükid keeratakse taimetoidu liha keeramismasinaga kiudkiududeks; see tuleb jahutada õigel ajal toatemperatuurini, et vältida valgu lõhna ja riknemist kõrgel temperatuuril, mis mõjutab negatiivselt lõpptoote kvaliteeti.

4. Segamine: segage abimaterjale nagu konjacipulber, emulgaator jms koos taimeõliga jäävees ja emulgeerige segades keskel. Pärast ühtlast emulgeerimist pange sojaoa koevalgu siid ja segage suurel kiirusel 15 minutit ~ 20 minutit.

5. Klistiir: valige sobiv ümbris ja asetage see klistiirmasinasse, klistiirige segatud viskoossed täidised vastavalt määratud spetsifikatsioonidele.

6. Küpsetamine (steriliseerimine): küpseta sinki 98 ° C juures umbes 25 minutit, mis sobib külmkapis hoidmiseks. Seda saab steriliseerida temperatuuril 135 ℃ umbes 10 minutit ja seda saab hoida toatemperatuuril. Ülaltoodud toote spetsifikatsioonid on 45g ~ 50g / riba, toote kaal suureneb, küpsetusaega tuleks pikendada.

7. Testimine: hügieeniline kontroll on toodete kvalifitseerimise ja säilivuse tagamise vältimatu töö. Testitavad elemendid sisaldavad tavaliselt niiskust ja bakterirakkude arvu. Tootekolooniate arv peaks olema alla 30 / g. Patogeenseid baktereid ei tohiks tuvastada.

(2) Kiire külmumine. Pange proov kiirkülmikusse ja külmutage temperatuurini -18 ° C.

(3) Küpsetamine. Eemaldage materjal, asetage see küpsetusplaadile ja saatke see ahju. (Üles ja alla tulekahju, rösti temperatuuril 150 ℃ 5 minutit, seejärel keera temperatuuriks 130 ℃ 10 minutit). Pange ettevalmistatud mesi veega konserveeritud lihale ja saatke see uuesti ahju (üles ja alla tuli, 130 ℃, 5 min). Võtke see välja, katke määrdunud paberikihiga, keerake see küpsetusplaadi ümber, pintseldage meeveega ja saatke see lõpuks ahju (üles ja alla tuli, ahjust võib väljuda 130 ℃, 20 minutit). Lõika röstitud liha ristkülikukujuliseks.


Postituse aeg: Nov-28-2020