• 1

Uudised

Jahutoodete tootmisprotsessis on taigna segamine protsess, mis on otseselt seotud jahutoodete kvaliteediga. Sõtkumise esimene etapp on lasta toorjahul niiskust imada, mis on järgnevas protsessis mugav kalandreerimiseks ja vormimiseks. Lisaks peab toorjahu sõtkumisprotsessi käigus täielikult vee sisse võtma, et jahus sisalduv gluteen moodustaks võrgustiku struktuuri. Jahu imendunud niiskuse hulk mõjutab otsustavalt jahu toote kvaliteeti.
   1. Vaakumsegamismasina protsessi põhimõte:

Vaakumiga sõtkumine tähendab taina sõtkumist vaakumis ja alarõhul. Nisujahu osakesi segatakse alarõhul veega. Kuna õhumolekulide barjäär puudub, suudab see vett täielikumalt, kiiremini ja ühtlasemalt imada, soodustades seeläbi taina valguvõrgu struktuuri. Ümberkujundamine, parandades oluliselt nuudlitoodete kvaliteeti.

   2. Vaakumsegamismasina protsessi funktsioon:

  ● Võrreldes tavalise sõtkutehnoloogiaga võib see suurendada taina niiskust 10–20%.

  ● Taigna vaba vesi on vähenenud ja valtsimise ajal pole rulli külge kleepumine lihtne; tainaosakesed on väiksemad ning söötmine ühtlasem ja sujuvam.

  ● Nisujahu osakesed imavad vett ühtlaselt ja täielikult ning gluteenivõrgu struktuur on täielikult välja kujunenud, mis võib muuta taina kuldseks ning suurendada oluliselt tihedust ja tugevust, nii et valmis nuudlid on maitsvad, siledad, nätsked ja segunematud (lahustumise vähenemine).

        ● Vaakumiga sõtkumisel kasutatakse kaheastmelist kahekäigulist segamist, kiiret vee-pulbri segamist ja madalat kiiret sõtkumist. Kuna segamisaeg on lühenenud ja õhutakistus puudub, ei vähenda see mitte ainult elektritarbimist, sellel on märkimisväärne energiasäästu ja heitkoguste vähendamise mõju, vaid see hoiab ka taigna soojana. Temperatuuri tõusu vähendatakse umbes 5–10 ℃, mis väldib taina liigse temperatuuri tõusu tõttu valgu denatureerimist ja kahjustab gluteenivõrgu organisatsiooni.

vacuum dough mixer

Postituse aeg: mai-12-2020